Ervilhas estufadas com chouriço e ovos escalfados

Uma receita tipica portuguesa, ideal para aproveitar a abundância de ervilhas que a horta dá. Claro que a minha horta, não deu estas ervilhas, foi a minha mãe que me deu umas ervilhas da horta dela. Espero que gostem da sugestão.

Com esta receita também participo no passatempo da Cozinha da Duxa.

Para 4 pessoas

• 1 Kg de ervilhas (congelas ou frescas)
• 2 tiras de toucinho de porco, grossas e cortadas aos cubinhos
• 1 chouriço de carne,o mais caseiro que conseguir.
• 1 lata grande de tomate pelado (780 gr), triturado.
• 1 cebola picada 
• 2 dentes de alho picados
• 4 ovos
• Sal, pimenta, oregãos, azeite q.b.

Num tacho largo, colocar um fio de azeite, acrescentar a cebola, o alho, o toucinho e o chouriço cortado ás rodelas, e deixar fritar um pouco.

Acrescentar as ervilhas, mexer e acrescentar o tomate,o sal, a pimenta, e um pouco de oregãos.

Deixar estufar até as ervilhas estarem tenrinhas, se forem congeladas é rápido, se forem caseiras e frescas demoram mais tempo. Se o tacho secar juntar um pouco de água, para não secar. Não se esqueça de retificar os temperos.

No final, abra os ovos um por um, dentro do molho das ervilhas, e deixar cozer.

Servir bem quente. Pode ser servido com umas fatias de pão de centeio por baixo como um ensopado.

Deixo-vos com esta imagem do tacho para terem a ideia da quantidade de molho que devem ter para escalfarem os ovos.

Costeletas de Porco com Ananás e Mostarda

Esta é uma daquelas receitas que são muito adoradas cá em casa. Eu adoro porque é simples e rápido, e o outros adoram sobretudo pelo sabor.
Então vamos lá:

• 4 costeletas de porco
• 4 rodelas de ananás em lata
• 1 dl de calda do ananás
• 1 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de margarina (uso um fio de azeite)
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de mostarda (uso Dijon)
• 200ml de natas (uso com 10% gordura)
• Sal e pimenta q.b.
• Cebolinho fresco para decoração.

Temperar as costeletas com sal e pimenta e levar ao lume numa frigideira bem quente com um fio de azeite e o óleo, e deixe fritar de ambos os lados, até ficarem bem passadas e douradas.

Retire as costeletas e reserve, coloque as rodelas de ananás na gordura da carne e deixe fritar um pouco de ambos os lados, retire e junte ás costeletas. Eu coloco logo como vêm na foto, fica com uma apresentação mais bonita.

Adicione então a mostarda á frigideira, junte a calda do ananás e o vinho branco e deixe ferver. Junte as natas, e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso, verifique os temperos e deite o molho sobre as costeletas e o ananás. Cortar um pouco de cebolinho por cima, e sirva bem quente.

Eu costumo acompanhar com arroz e qualquer coisa verde, salada alface, bróculos ou feijão verde.

Nota: Aconselho a pedirem no talho costeletas fininhas, porque por vezes são muito grossas, e ficam torradas e cruas por dentro. Como não uso muita gordura para fritar, prefiro-as finas.

Espero que gostem.

Carne de Porco Alentejana

Um prato que muito aprecio é este. Carne de Porco á Alentejana. É um prato simples , mas muito saboroso.

As quantidades dependem do números de pessoas que têm á mesa, mas vamos fazer para 4 pessoas.

1Kg de carne de porco cortada aos cubos

1Kg de amêijoas

4 Alhos

3 Folhas de louro

0,5 dl de azeite

Massa de pimentão q.b.

Coentros picados q.b.

Sal grosso q.b.

Pimenta q.b.

0,5l de vinho branco

Óleo para fritar

Batatas para fritar cortadas aos cubos

Na véspera:
Coloque a carne cortada em cubos numa tigela e junte os alhos esmagados, o louro, 2 colheres de sopa de massa de pimentão, sal e pimenta, regue com o vinho branco, envolva bem. Deixe repousar no frigorífico de um dia para o outro, para que a carne fique mais saborosa.

No dia que quer preparar o prato:
Comece por colocar as amêijoas de molho em água com um pouco de sal, para que percam a areia. Mudar a água 3 vezes durante 2 a 3 horas.
Coloque as batatas a fritar e coloque-as a escorrer em papel absorvente.
Num tacho largo coloque um fio de azeite a aquecer. Escorra a carne da marinada e leve a carne a fritar no azeite até ficar corada. Junte a marinada e deixe ferver por 5 minutos.
Escorra as amêijoas e junte-as á carne, tape por alguns minutos para que as amêijoas abram.

Numa travessa coloque as batatas fritas e por cima a carne com as amêijoas. Salpique com coentros e decore com pickles a seu gosto.

Sempre fiz este prato a olho, contudo deixo-vos aqui o link do Sabor Intenso  que é da mesma maneira que o faço.


Nota: Não deixe de fazer este prato se não tiver amêijoas, fica também muito bom, sem elas. A esse prato chama-se Carne de Porco á Portuguesa.

Pá de Porco Recheado com Queijo e Fiambre

Esta é daquelas receitas que todas nós sabemos fazer. Eu pessoalmente não tenho nenhuma receita base, normalmente vou temperando com o que tenho lá em casa.

Desta vez usei:

• 1 Pedaço de carne porco da pá (+ou -1Kg)
• Fatias de Fiambre
• Fatias de Queijo flamengo
• Vinho branco maduro
• 1 colher de sopa de massa pimentão
• 3 alhos esmagados
• 1 folha de louro
• Mistura de ervas aromáticas

Na véspera, tempere a carne com a massa de pimentão, os alhos esmagados, as ervas aromáticas, a folha de louro e regue com o vinho. Reserve no frigorífico.

Ligue o forno a 200ºC e retire a carne da marinada e deixe escorrer um pouco. Com uma faca afiada abra a peça de carne ao meio, cubra toda a superfície com fatias de fiambre, e depois com fatias de queijo. Feche a carne com cuidado e se necessário aperte com palitos, para que o recheio não escorra.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno e regue com um pouco da marinada.

Servi com batatinhas que assei junto com a carne.

Estava bem apetitoso.

Costeletas de porco com Alecrim

Encontrei esta receita aqui e achei que seria óptimo para as minhas pequenas, já que eu (por enquanto) não posso comer carne de porco. Mas a minha mais velha adora costeletas e fiz estas para elas.
A receita original tem mais vinho, e não tem natas, mas como o vinho que tinha era bom demais para temperar coloquei só um pouquinho.

• 2 costeletas de porco
• 1 dentes de alho esmagados
• 50 ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de natas
• Azeite q.b
• Alecrim q.b
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Tempere as costeletas com sal, pimenta e alecrim, junte o alho esmagado e regue com o vinho, deixe a marinar pelo menos 2 horas.
Numa frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite, junte o alho e as costeletas, e deixe fritar de ambos os lados, sem deixar queimar.
Junte a marinada e deixe fritar até a carne estar passada.
Junte as 2 colheres de sopa de natas e esfregue a frigideira para as natas ganharem o gosto da carne, deixe apurar um pouquinho e sirva com esparguete, ou arroz, ou só uma saladinha.
Eu como vêm foi com esparguete.