Rissóis de Salmão

Rissóis, são os salgadinhos que mais consumimos cá em casa, desta vez fiz de salmão. O intermarché volta e meia tem em promoção o salmão fresco inteiro, normalmente compro e mando cortar ás postas, congelo e gasto conforme me dá na gana, hihi.

Ficaram para o fim a cabeça e o rabo, foi o que usei para fazer estes rissóis, e modéstia á parte são dos melhores que já fiz.

A primeira receita que me deram de rissóis foi aí á uns 12 anos, a massa continuo a fazer assim, mas o recheio, bem vocês que me lêem com frequência já sabem que eu gosto de inventar, e nunca faço um recheio igual ao outro.

Desta vez fiz assim:

Para a Massa:

• 1 medida de água (uso 1 litro)
• 1 medida de farinha
• 100 g de manteiga
• 1 casca de limão.
• 1 pitada de sal

Para o Recheio:

• 1 cabeça e o rabo de salmão
• 1 cebola picada
• 50gr de manteiga
• 1 caldo de marisco
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate.
• Meio pacote de creme de marisco
• 1 pitada de sal
• Picante a gosta
• Noz-moscada q.b.
• Salsa picada q.b.

Comece por cozer em água temperada com sal o salmão. Retire e deixe arrefecer. Depois de frio limpe o peixe de peles e espinhas.

Num tacho coloque a cebola, manteiga, o caldo de marisco, e deixe derreter a manteiga e alourar um pouco a cebola, junte a polpa de tomate e um pouco de água de cozer o peixe (passada no passador). Faça o meio pacote de creme de marisco na água de cozer o peixe e junte ao refogado. Junte o peixe desfiado e deixe ferver até engrossar um pouco o molho. Juntar salsa picada e mexer para envolver. Tempere com picante (se gostar) e com noz moscada, verifique o sal.

Normalmente faço o creme num dia e acabo os rissóis no outro dia, reservo o creme no frigorífico, assim fica com uma consistência mais fácil de trabalhar.

Para a massa:

Colocar uma medida de água num tacho largo, com uma pitada de sal, a manteiga e a casca de limão. Deixar ferver, quando ferver e a manteiga estiver derretida, retirar a casca de limão, e verter de uma só vez a medida da farinha, baixar o lume, e mexer com uma colher de pau, até a massa formar uma bola e se despegar das paredes do tacho.

Retirar a massa do tacho e trabalhar um pouco com as mãos em superfície enfarinhada. Uso um tapete da tupperware e o rolo da massa da tupperware, não preciso de usar farinha.

Preparação:

Com o rolo da massa esticar a massa finamente, colocar colheradas do recheio, dobrar, e cortar com a ajuda de um copo, ou um cortador de massa.

Passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente.

Normalmente congelo-os num tabuleiro, todos alinhados, e depois separo-os e guardo-os em sacos de congelação, assim estão sempre prontos a utilizar numa refeição rápida.

Espero que gostem.

Aqui têm uma foto do recheio, ficou absolutamente fantástico. Os melhores rissóis que já fiz.

Sugestão: Pode fazer rissóis em miniatura para servir de entrada em festas, para isso basta usar uma colher de café de recheio e cortar a massa com uma chávena de café.