Mas o que é isto?

SÃO MARANHOS

Muitos de vocês hão-de estar a pensar: "Mas o que é aquilo?" Bem, minhas senhoras e meus senhores, isto são Maranhos.

Como viram no meu perfil, gosto de viajar e comer os pratos típicos de cada região, foi assim que conheci os Maranhos. Receita típica da região da Sertã.

Acrescento aqui que este prato foi inteiramente confeccionado pelo meu marido, pensou nele, encomendou os buchos no talho e preparou tudo sozinho.

Agora uma breve explicação sobre o que são e origem dos Maranhos.

"Tradicionalmente os maranhos faziam parte das ementas dos casamentos e dos baptizados, das festas de aldeia e das celebrações do calendário litúrgico. Mas não só: também serviam para reforçar a dieta em dias de trabalho agrícola mais exigente, como a pisa das castanhas, a malha dos cereais ou a grama do linho.
Hoje perderam muito do seu carácter ritual e comem-se em qualquer altura, mas talvez tenha sido a melhor maneira de dar continuidade a uma tradição que, de outra forma, corria o risco de se perder. 
Agora podemos encontrar maranhos nalguns restaurantes beirões, que continuam a confeccioná-los correctamente com o bucho da cabra ou da ovelha e não com tripa sintética, que os adultera e descaracteriza.
Os maranhos são um exemplo da arte de aproveitar ao máximo os recursos e de conferir a produtos à partida menos nobres, como as vísceras dos animais, a qualidade de ingrediente emblemático de uma receita de festa."

Para esta receita precisamos de:

• 1 bucho grande de cabra ou de ovelha (usei uns 6 de borrego)
• 1,5 kg de carne de cabra ou ovelha
• 200 g de presunto (usei toucinho fumado)
• 200 g de toucinho entremeado
• 1 chouriço de carne
• 1,2 kg de arroz
• 2 dentes de alho
• 1 bom ramo de hortelã
• 2 dl de vinho branco
• 2 dl de azeite
• 1 limão
• 1 laranja
• Noz-moscada q.b.
• Sal q.b.

Acessórios:

Uma tesoura, uma agulha forte e linha grossa.

Colocam-se os buchos num recipiente com um pouco de sal grosso, juntam-se as rodelas de laranja e de limão e esfrega-se bem pelo "direito" e pelo "avesso" (parte mais crespa), e raspa-se com uma faca, também por dentro e por fora com cuidado para não rasgar. Com uma linha cozem-se "os buracos", de maneira a formar um saquinho.

Cortam-se todas as carnes aos pedachinho pequeninos, colocam-se num recipiente e temperam-se com sal, noz-moscada e vinho branco, junta-se a hortelã picada e rega-se com sumo de limão, e reserva-se por alguns minutos. Reservar o courato do touchinho.

Coloca-se o arroz num recepiente e rega-se com o azeite, junta-se á mistura das carnes e envolve-se muito bem.

Enche-se "os saquinhos" tendo o cuidado de deixar alguma folga, por causa da dilatação do arroz durante a cozedura. Coze-se a abertura fechando por completo o bucho. Tem de ficar bem cozido para não entrar água.

Como podem ver na foto em baixo.

Reserva-se durante umas horas ou de um dia para o outro para que os sabores se misturem.

Na hora de cozer os maranhos, leva-se uma panela ao lume com bastante água, temperada com sal, uns ramos de hortelã e o courato do touchinho.

Quando a água estiver a ferver colocam-se os maranhos e deixam-se ferver por mais ou menos 90 minutos.

Depois de cozidos retiram-se da panela, e colam-se a alourar no forno por alguns minutos. (opcional).

Servem-se cortados ás rodelas ou cortados ao meio, acompanhados com grelos cozidos ou salteados.

Para os amantes da cozinha tradicional e dos bons sabores este é um prato delicioso, muito trabalhoso, mas delicioso.

Agora só um á parte sobre a reacção das minha filhas quando lhes servi os maranhos, depois de ver que o pai tinha tido tanto trabalho e passado tantas horas na cozinha.

A mais nova disse: "Bem, pelo menos já sabemos que o pai sabe cozer". Bem foi a risota.

A mais velha: Se não a obrigasse de certeza que preferia comer cereais.

Se quiserem ver mais ao pormenor visitem o site que tem um video que mostra como se faz.

Fonte: Memoriamedia